Tortelloni punjeni puretinom u kremastom umaku od ricotta sira
Sastojci
| Aurelia Tortelloni punjeni puretinom | 0,400 kg |
| Dvije žlice Maslinovo ulje | |
| Luk šalot (nasjeckan na tanke ploške) | 2 kom |
| Češnjak (sitno nasjeckan) | 2 režnja |
| Bijelo vino | 0,100 lit |
| Pelati od žutih cherry rajčica | 0,400 kg |
| Mrkva (fino naribana) | 1 kom |
| Mljevena dimljena paprika | 1 žlica |
| Ricotta sir | 0,40 kg |
| Šećer | 1 žličica |
| Sol aromatizirana začinskim biljem | |
| Svježi bosiljak | |
| Majoran | |
| Mozzarella | 0,125 kg |
| Parmigiano Reggiano | 0,125 kg |
| Manja vezica svježeg vlasca (sitno sjeckan) | |
| Mikro zelenje | |
| Sol | |
| Papar |
Priprema
- Na tavicu stavimo maslinovo ulje da se ugrije na srednje jakoj vatri.
- Dodamo luk šalot, pustimo da se uprži, zatim dodamo bijeli luk.
- Pustimo sve skupa da se prži pola minute te podlijemo bijelim vinom.
- Kad vino ukuha, dodamo pelate od žutih cherry rajčica i naribanu mladu mrkvicu.
- Umak posolimo, popaprimo i dodamo mljevenu dimljenu papriku.
- Pustimo umak da lagano kuha par minuta. Dodamo ricotta sir, šećer i sol aromatiziranu začinskim biljem.
- Dok se umak kuha, u lagano posoljenoj vodi skuhamo tortellone (al dente), omjer vode i tjestenine 1:6.
- Dok se tjestenina kuha, u umak dodamo svježi bosiljak i malo majorana.
- Kuhane tortellone stavimo u umak i promiješamo.
- Sve skupa pospemo mozzarellom, ribanim parmezanom i s malo maslinovog ulja.
- Zapečemo u pećnici na 220 stupnjeva 5 minuta.
- Zapečene tortellone serviramo na topao tanjur, pospemo s malo ribanog parmezana, sjeckanim vlascem i s malo maslinovog ulja. Ukrasimo mikro zelenjem.
