Pljukanci s keljem i biftekom od jelena
Sastojci
| Aurelia Pljukanci | 0,40 kg |
| Hladno prešano suncokretovo ulje | |
| Biftek od jelena (narezan na kocke 1,5x1,5 cm) | 0,5 kg |
| Kelj (blanširani i narezani na široke trake) | 20 listova |
| Mast crne slavonske svinje | 0,05 kg |
| Senf | 1 žlica |
| Crveni luk (narezana na sitne kockice) | 1 glavica |
| Mrkva narezana na kockice | 0,10 kg |
| Korijen peršina narezan na kockice | 0,10 kg |
| Graševina | 0,2 lit |
| Bijeli luk (narezan na tanke ploške) | 2 režnja |
| Mediteranska mješavina po želji | |
| Dimljena crvena slatka paprika | 1 žlica |
| Povrtni temeljac | 0,2 lit |
| Chili ulje po želji | |
| Pecorino Romano | 0,06 kg |
| Sol | |
| Papar |
Priprema
- Na tavicu stavimo mast crne slavonske svinje i hladno prešano suncokretovo ulje.
- Pustimo da se zagrije na jakoj vatri.
- Biftek od jelena posolimo, popaprimo i naglo prepržimo sa svih strana. Zatim ga izvadimo iz tavice, a karamelizaciju koja je ostala u tavici deglaziramo bijelim vinom te maknemo s vatre i stavimo sa strane.
- Na drugoj tavici zagrijemo hladno prešano suncokretovo ulje i mast crne slavonske svinje na srednje jakoj vatri.
- Dodamo crveni luk i bijeli luk i pirjamo dok ne povenu. Zatim kockice mrkve i peršina te začinimo s malo mediteranske mješavine.
- Sve skupa kratko pirjamo cca 1-2 minute.
- Zatim dodamo kelj i dimljenu slatku crvenu papriku. Podlijemo vinom kojim smo deglazirali karamelizaciju od bifteka i povrtnim temeljcem. Sve skupa pustimo da kuha na srednje jakoj vatri.
- Za to vrijeme skuhamo pljukance u lagano zasoljenoj vodi.
- Izmarinirano meso začinimo senfom.
- Kuhanu tjesteninu dodamo u kelj, posolimo, popaprimo i dodamo malo Chili ulja. Pustimo da lagano kuha.
- Kockice bifteka još jednom naglo prepržimo na tavici s malo hladno prešanog suncokretovog ulja.
- Pljukance s keljem serviramo na toplom tanjuru, gore složimo biftek od jelena i naribamo Pecorino Romano.
